Thunfischfilets in Molho Cru Sauce

Der Thunfisch wird im Biosphärenreservat Sao Jorge/Azoren von Hand nach dem „Salto e Vara“ – Verfahren gefangen – ein Mann, eine Rute, ein Thunfisch. Das bedeutet: es gibt keinen Beifang, v.a. Dingen von Delphinen – eine nachhaltige Fangmethode. Die Fischer selektieren an Bord die Fische, an Land findet die sorgfältige Verarbeitung rein handwerklich ohne Zugabe von Konservierungsstoffen statt.